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            速比對小麥研磨效果的影響

                面粉機械磨輥快、慢輥圓周線速度之比成為速比。

                小麥在研磨時,從麩片上剝刮胚乳的作用主要依靠快輥磨齒進行的。速比越大研磨作用越強。這是因為在齒輥上,當其他條件不變時,研磨物料的粉碎程度與作用齒數相關。所謂作用齒數,是指物料在研磨區域內,快輥工作表面對物料作用的齒數。

                速度對剝刮率和在制品質量的影響:面粉機械在其他條件不變時,增加速比戶增加粗粒、粗粉和面粉的數量,同時物料的灰分也增高。這主要是由于在研磨區域內磨齒對物料的作用齒數增多,剝刮作用加強,同時使表皮易碎,而剝刮1kg物料的耗電量也隨著增加。

             


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